Молоко отличается от воды тем, что содержит белки и жиры. При нагревании на поверхности постепенно образуется тонкая плёнка, а внутри жидкости появляются пузырьки водяного пара.
В обычной воде пузырьки легко выходят на поверхность и лопаются. В молоке плёнка и пена частично удерживают пар. Он накапливается под верхним слоем и быстро поднимает его вверх.
Поэтому кажется, что молоко внезапно «убегает». На самом деле нагрев шёл постепенно, но момент быстрого подъёма наступает за считаные секунды. Сильный огонь делает ситуацию ещё более резкой.
Помешивание разрушает плёнку и помогает пузырькам выходить. Также полезно использовать кастрюлю с запасом по высоте и не оставлять нагревающееся молоко без присмотра. Это простой пример того, как состав жидкости меняет характер кипения.
Комментарии:
Комментариев пока нет.